Essen hält Leib und Seele zusammen. Wenn ihr Euch die Maslowsche Bedürfnispyramide anschaut, seht ihr, dass Essen ein Grundbaustein ihres Fundamentes ist. Und wer mich kennt, weiß wie gerne ich esse.

Aber eine gesunde Ernährung ist wichtig bei vielen Erkrankungen, auch bei Covid-19. Sie stärkt das Immunsystem und unterstützt so die Heilung von entzündlichen Prozessen. Einfach keine Schmerzen mehr, durch eine Ernährungstherapie. Die Ernährungsdocs vom NDR haben das in ihren Sendungen erfolgreich bewiesen.

Das Universitäts Klinikum Schleswig-Hostein hat jetzt aktuell eine Studie gestartet. Forscher haben herausgefunden, dass Mangelernährung das Immunsystem schwächt und dadurch Erkrankungen einen schweren Verlauf haben. Sie konnten dies bei SARS Infektionen, Ansteckung mit Mers-CoV und auch bei Grippeerkrankten beobachten. Sie vermuten nun, dass eine unzureichende Ernährung, auch bei Covid-19 Infizierten den Krankheitsverlauf negativ beeinflusst. Weitere Infos zur Studie und Wissenswertes über den Coronavirus findet ihr auch bei den Ernährungsdocs.

Im Moment wird die Versorgung mit frischem Obst und Gemüse schwieriger. Auch die Preise für landwirtschaftliche Produkte sind gestiegen. Ein Blumenkohl aus Italien 3,29€. Ein Kohlrabi, Demeter Qualität, im Angebot 1,29€. Wie wollen wir uns da vernünftig und ausgewogen ernähren?

Ich habe mich einfach mal bei unseren ausländischen Nachbarn umgeschaut. Gerade die mediterrane Küche verwendet viele gesunde Zutaten. Gemüse, Kräuter, Olivenöl und Fisch. Einfach, frisch und leicht.

Geschmorter Fenchel mit Champignons, Tomaten, Oliven und Fetakäse

In der Italienischen Küche wird gerne Gemüse geschmort. Ich denke an die Peperonata, ein klassisches Gemüsegericht aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Die Zwiebeln werden in Olivenöl leicht braun gedünstet. Tomatenstücke und Paprikastreifen werden dazu gegeben. Alle Zutaten werden gesalzen und gepfeffert. Anschließend wird der Topf verschlossen und das Gemüse schmort im eigenen Saft. Das ist die toskanische Art. Wer mag kann noch Auberginen, Zucchini oder Gurken dazugeben und das Gericht mit Honig abschmecken. Es schmeckt warm oder kalt.

Und ich erinnere mich an Acquacotta, ein Arme Leute Essen aus der Maremma, im Süden der Toskana. Eine Brotsuppe, mit Wasser gekocht. Auch hier werden die Zwiebeln in Olivenöl geschmort, bis sie eine braune Farbe annehmen. Dann werden Tomaten und Kräuter dazu gegeben und alles wird in einem geschlossenen Topf geschmort. Am Ende wird Wasser hinzugefügt, bis die Mischung flüssig wie eine Brühe ist. Im Original werden dann Eier in dieser Brühe pochiert. Die Suppenteller werden mit altem, geröstetem Brot ausgelegt. Darauf wird Pfeffer und Pecorino gegeben. Anschließend wird die Suppe auf die Teller verteilt.

Ich kenne aber auch eine vegane Alternative, bei der eine feingehackte Peperoncino Schote mit gekocht wird. Ganz am Schluss, nachdem die Suppe auf den Tellern angerichtet wurde, wird frischer Basilikum darauf verteilt.

Meine Mutter hat früher eine Brühe mit Tomaten gekocht, in der dünne Fäden aus Eiern geschwommen sind. Sie hat kleine Fadennudeln in der Suppe gegart und erst am Schluss die verquirlten Eier untergerührt.

Heute habe ich einen Fenchel und eine Zwiebel in Streifen geschnitten, Champignons halbiert/geviertelt, Knoblauch gehackt, Fenchelsamen zerstoßen und alles in Olivenöl gedünstet. Als alles leicht gebräunt war, habe ich gehackte Dosentomaten dazu gegeben. Und alles im geschlossenen Topf geschmort. Den Schafkäse habe ich zerbröckelt, getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten und die Oliven halbiert. Am Ende der Garzeit habe ich alles unter das Gemüse gemischt. Ich habe das Gericht noch einige Minuten auf der warmen Herdplatte ziehen lassen. Mit Brot ein leckeres Zwischengericht, das auch kalt gut schmeckt.

Das Originalrezept besteht aus Fenchel, Champignons, kleinen Tomaten, ganz oder halbiert, in Olivenöl geschmort. Nach dem Garen wird das Gemüse mit Pecorino bestreut.

Mein Rezept für den geschmorten Fenchel, erinnert mich ein bisschen an ein Auberginen Zucchini Töpfchen mit Feta Käse. Das Gemüse wird in Tomatensauce geschmort und mit Fetakäse überbacken. Eines meiner Lieblingsgerichte. Jetzt während der Quarantäne muss ich oft daran denken. Und auch an die Taverne von Despina und ihrem Sohn Georgios. In braunen, runden Schüsseln aus Steingut wird das Gemüse dort serviert. Wenn es auf den Tisch kommt, werde ich gewarnt. Vorsicht noch heiß! Dazu wird warmes Roggenbrot serviert.

Selbstverständlich gehören zu den Gerichten Vollkornprodukte. Jedenfalls empfehlen die Ernährungsdocs das. Alle Rezepte sind leicht abzuwandeln. In den Topf kommt das, was der Markt gerade eben anbietet.